Den här smörkrämen är helt otroligt god och passar perfekt att "spackla" en tårta med. Spackla en tårta gör man för att inte sugarpasten eller marsipanen man täcker tårtan med ska komma i kontakt med fyllningen och svettas (bli blöt). Spacklar man en tårta innan man täcker den med sugarpaste eller marsipan så kan tårtan stå i kylen många dagar och ytan på tårtan är torr och fin. 

 

Drygt 3 dl strösocker

4 äggvitor

450 g rumsvarmt smör

 

 

Gör en sats marängsmörkräm och tillsätt 200 g smärlt vit choklad

 

Vispa samman äggvita och strösocker över vattenbad. Vispa (jag kör med elvisp) tills temperaturen på smeten mäter 60º.

Häll över massan till en bunke och fortsätt vispa till den hårdnar, man ska kunna vända på bunken utan att massan rinner ut, som när man vispar äggvita till hårt skum.

Dela smöret i mindre bitar och blanda ner hälften av smöret. Fortsätt vispa på låg hastighet till allt smör blandat sig med marängsmeten, blanda ner resten av smöret i mindre bitar och vispa på medel-hård fart tills allt smör har blandat sig ordentligt. Smörkrämen ska vara slät och len när den är färdigblandad.

 

Vill man kan man smaksätta smörkrämen med t.ex vaniljsocker, kakao, citron eller essenser.

Smörkrämen går bra att frysa, tina och vispa den innan den används igen. 

 

Vanilj: 2 msk vaniljsocker 

Citron. Rivet skal och saft från 1 citron blandas med smörkrämen.

 

Smält choklad: tillsätt den smälta chokladen och vispa ner i marängsmörkrämen

 

Den här satsen räcker gott och väl att spackla två tårtor 25 cm i diameter och ca: 10-12 cm hög.

Går bra att halvera receptet.