Den här tårtan äter vi i kväll på Valborgsmässoafton. Receptet är samma som Lisa, sockerrus, gjorde i första programmet Tårtslaget. Tårtan består av en vit-, ljus och mörk chokladbollssmet så den är väldigt mäktig. Tårtan är spacklad med chokladganache och dekorartioner(björkar) är gjord i sugarpaste och elden är färgad kokt sockerlag som fått stelnat på ett bakplåtspapper och sedan bryts i bitar och sticks ner i tårtan.
Vit chokladbollssmet
200 g vit choklad (jag använde Odense vita chokladknappar)
150 g smör
1-2 msk socker
1 tsk vaniljpulver
2 dl havregryn
1,5 dl kokos
3 msk mjölk
1 dl vaniljkräm
citronsaft från ½ pressad citron
Gör så här:
Smält smör och choklad tillsammans
Rör ner socker, vaniljpulver, havregryn, kokos och mjölk tillsammans med den smälta chokladen
Blanda till sist ner vaniljkrämen och rör om tills den blandat sig med chokadsmeten
Ljus chokladbollssmet
125 g smält smör
150 g ljus choklad(jag använde Odense chokladknappar)
2 msk socker
1 tsk vaniljpulver
2,5 dl havregryn
0,5 dl kokos
3 msk mjölk
1 dl vaniljkräm
Gör så här:
Smält choklad och smör tillsammans
Rör ner socker, vaniljpulver, havregryn, kokos och mjölk tillsammans med den smälta chokladen och blanda ordentligt.
Blanda till sist ner vaniljkrämen och rör om tills den blandat sig med chokadsmeten
125 g smält smör
1 dl kakao
1,25 dl socker
1,25 tsk vaniljpulver
3,75 dl havregryn
4 msk kallt starkt kaffe
1,25 dl vaniljkräm
Gör så här:
Blanda ihop smält smör, kakao, socker, vaniljpulver, havregryn och kaffet till en smidig smet
Blanda till sist ner vaniljkrämen och rör om tills den blandat sig med chokadsmeten.
Chokladganache
200g mörka chokladknappar
2,4 dl grädde
En klick smör
Gör så här:
Koka upp grädden och häll den över chokladen i en bunke
Låt stå någon minut och rör sedan massan tills allt är blandat
Låt ganachen stå i rumstemperatur tills den är en lagom krämig massa och spackla därefter tårtan
Sockerelden:
1,25 dl socker
½ dl glykossirap
¼ dl vatten
Pastafärg, röd, orange och gul
Koka upp socker, gykos och vatten i en kastrull till 140º, Ta tandpetare, en till varje färg. Ta lite färg på tandpetaren och doppa i den heta sockerlösningen. Rör försiktigt så man inte blandar ut färgerna helt, man ska se lite gult, organge och rött. Häll sedan sockermassan på ett baklåtspapper, vänta tills det svalnat och bryt sedan bitar som man stoppar ner i tårtan.
Montera tårtan
Det här receptet passar bra till en rund tårtform, 15 cm i diameter. Klä formen med plastfolie. Börja med den fyllningen som man vill ha i toppen av tårtan, jag började med den vita, den är lite lös men stabiliserar sig efter en stund i kylen, lägg sedan på den ljusa chokladblandningen och till sist den mörka chokladblandningen. Platta till tårtan så den är i våg. Ställ i kylen 4-5 timmar, vänd sedan upp den på en tårtbricka och spackla sedan tårtan med ganachen.
