Chokladmoussetårta i tre olika sortes choklad på mandelbotten
I påsk gjorde jag en supergod chokladmoussetårta med mörk-, mjölkchoklad- och vit choklad. Botten var en mandelbotten gjord på mandelmassa. Tårtan blev otroligt uppskattad och gick år som smör i solsken.
Botten:
200 g mandelmassa
2 ägg
2 msk kakao
Mousse:
100 g mörk choklad
100 g ljus choklad
100 g vit choklas
3 äggulor (1 gula till varje mousse)
3 gelantinblad (1blad till varje mousse)
6 msk vatten (2 msk till varje mousse)
4 dl vispgrädde (1,33 dl till varje mousse)
2-4 msk pressad apelsinsaft ( 1-2 msk till den mörka och den ljusa moussen)
Alternativ smaksättning:
den ljusa moussen kan smaksättas med 1-2 msk päronkonjak (Xanté)
den mörka moussen kan smaksättas med 2 msk konjak, rom
Botten:
Riv mandelmassan på rivjärn. Tillsätt äggen, ett i taget, och kakaon och rör till en jämn smet. Bred ut smeten på ett tillklippt, väl smort bakplåtspapper som lagts i en rund 22 cm i diameter bakform. Grädda mitt i ugnen i 12-14 minuter.
Lossa bottnen från formen och pappret och låt kallna. Låt formen kallna och klä den invändigt med plastfolie. Lägg tillbaka bottnen i formen.
Mousserna: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten, ca 5 minuter. Vispa grädden till ett fast skum
Bryt den vita chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W), ca 30 sekunder. Rör om och smält ytterligare med 30 sekunders intervall och omrörning tills chokladen smält. Tillsätt 1 äggula och vattnet och rör om.
Ta upp och smält ett av gelatinbladen i en kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W), 5-10 sekunder. Häll gelatinet i chokladen under omrörning och vänd i grädden. Bred ut moussen i formen och ställ kallt ca 1 timme.
Gör de andra chokladmousserna på samma sätt. Smaksätt den ljusa chokladen och den mörka med pressad apelsinsaft. Bred på den ljusa moussen och ställ kallt ytterligare 1 timme innan den ljusa chokladmoussen breds på. Låt stå kallt minst 3 timmar.
